検索

カートを見る 検索

Magagine

一覧へ

MAGAZINE

2020/01/07 14:18

「酒が喜ぶ、酒と喜ぶお惣菜」

惣菜(しゅきそうざい)

酒を呼び、杯が重なるひと皿。

住吉酒販の角打ちメニューの中から

レシピをご紹介していく本コーナー。

 

お待たせしました。

塩おでん編、スタートします。

塩おでん編の1皿めはコチラ

「ラルド蛸(たこ)」

(東京ミッドタウン日比谷店より)

ラルドたこ3

やわらかく煮えた蛸の食感と

溶け出すラルドの旨み。

大人気のおでんのたねです。

【材料】**********************************

蛸 一匹

ラルド(豚の背脂の塩漬け)少々

大根 少々

生姜 一片

ほうじ茶 一パック

オリーブオイル 少々

完熟胡椒 少々

【おでん出汁 水2ℓに対して】

利尻昆布 約12g

鰹節 約15g

エソ煮干し 約25g

塩 約20g

【作り方】**********************************

〜おでん出汁〜

●昆布を半日ほど水につけておき、60℃、60分。

昆布を取り出し加熱、75℃で鰹節を入れて5分で濾す。

※ここで蛸を煮る分の出汁を分けておく。

ラルド蛸2

エソのワタを取り除き、キッチンペーパーなどで巾着状に包み

出汁へ入れる。塩で味を調整し、粗熱をとり落ち着かせれば完成!

 

〜ラルド蛸〜

●蛸を50℃洗いし、湯引きする。

☆おいしさのキモ

50℃洗いで吸盤の汚れも綺麗にポロポロとれます!

●取り分けておいた出汁にほうじ茶1パックと蛸、

スライスした大根と生姜を入れ、85℃で120分煮る。

ラルド蛸3

●一口大に切り分け、薄切りしたラルドをのせる。

おでん出汁を適量、オリーブオイルと完熟胡椒を少々かける。

●完成!!

ラルドたこ

ラルド蛸にぜひ合わせたいお酒は

「アンセルミ カピテルフォスカリーノ」

アンセルミ

イタリアのヴェネトで作られる白ワイン。

しなやかで強いミネラルが魚介の旨みと相性◎!

豊かな香りと味わいでラルドのうまみも包み込んでくれます。

 

今回使用した以下の食品たちは

住吉酒販各店でもご購入いただけます!

●利尻昆布(北海道 山本商店)

●鰹節(鹿児島  金七商店)

●エソ煮干(長崎 ヤマジョウ)

●塩 クリスタルプロ(佐賀 一の塩)

●完熟胡椒(カンボジア クラタペッパー)

●EVオリーブオイル プジェ レア 白(イタリア)

●ラルド(イタリア)

●アンセルミ カピテルフォスカリーノ(イタリア)

一部取扱無い店舗もございますのでご注意ください。

 

リンクがついているものは住吉酒販公式オンラインストア

「フィールドとテーブル」にてお買い求めをいただけますので

ぜひご利用ください!

 

ご自宅でも酒喜惣菜をお試しいただけたら幸いです!

(文・写真/山下洋平)

当ショップはお酒を取り扱っているため、
年齢確認が必要です。

あなたは20歳以上ですか?

はい いいえ