「酒が喜ぶ、酒と喜ぶお惣菜」

酒喜惣菜(しゅきそうざい)

酒を呼び、杯が重なるひと皿。

住吉酒販の角打ちメニューの中から

レシピをご紹介していく本コーナー。

「醤油」も大変大好きだけど、

お酒の友はやはり「塩」！

ということで大好評いただいております、

塩おでん編！第2皿はコチラ。

「カラスミ大根」

（東京ミッドタウン日比谷店より）

出汁の染み込んだ柔らかい大根の上、

カラスミの風味と塩気が織りなすハーモニー。

おでん界の大御所の登場です。

【材料】**********************************

大根

カラスミパウダー

完熟胡椒　少々

【おでん出汁　水2ℓに対して】

利尻昆布　約12g

鰹節　約15g

エソ煮干し 約25g

塩　約20g

【作り方】**********************************

〜おでん出汁〜

●昆布を半日ほど水につけておき、60℃、60分。

昆布を取り出し加熱、75℃で鰹節を入れて5分で濾す。

（昆布と鰹節のみのお出汁を「基本の出汁」と呼称します）

※ここで大根を煮る分の基本の出汁を分けておきましょう。

エソのワタを取り除き、キッチンペーパーなどで巾着状に包み

基本の出汁へ入れる。塩で味を調整し、粗熱をとり落ち着かせれば

おでん出汁の完成！

〜カラスミ大根〜

●大根を5~6cmに輪切りし、皮をむき面取りする。

●たっぷりのお湯で30分、白茹でする。

●冷ましたら密閉袋に入れて冷凍する。

☆おいしさのキモ

一度冷凍することで仕上がりが柔らかく、

出汁の染み込みも格段に良くなります！

（冷凍しておいて別の料理に使ってもGOOD!!）

●解凍したら大根から出た水分をしっかり切り、

基本の出汁で一煮立ちさせる。

●お皿に盛り、おでん出汁をかけ、

カラスミパウダーをたっぷりのせる。

●完成！！

カラスミ大根にぜひ合わせたいお酒は

「竹林 純米吟醸 あさひ」

ふっくらとした旨みがカラスミの塩気と相性抜群！

スリリングな華美さとはまた違う、

ホッと安心感を感じられる一本です。

今回使用した以下の食品たちは

住吉酒販各店でもご購入いただけます！

●利尻昆布（北海道 山本商店）

●鰹節（鹿児島  金七商店）

●エソ煮干（長崎 ヤマジョウ）

●塩　クリスタルプロ（佐賀 一の塩）

●カラスミパウダー（佐賀 唐津海）

●竹林 純米吟醸 あさひ（岡山 丸本酒造）

一部取扱無い店舗もございますのでご注意ください。

リンクがついているものは住吉酒販公式オンラインストア

「フィールドとテーブル」にてお買い求めをいただけますので

ぜひご利用ください！

ご自宅でも酒喜惣菜をお試しいただけたら幸いです！

（文・写真/山下洋平）