「酒が喜ぶ、酒と喜ぶお惣菜」

酒喜惣菜(しゅきそうざい)

酒を呼び、杯が重なるひと皿。

住吉酒販の角打ちメニューの中から

レシピをご紹介していく本コーナー。

昆布、鰹節、塩。

シンプルゆえに奥深い。

大好評の塩おでん編、第3皿はコチラ。

「トリュフ玉子」

（東京ミッドタウン日比谷店より）

味が染みつつ、とろり半熟！

かぐわしいトリュフの香りをまとった、

押しも押されぬ看板役者の登場です。

【材料】**********************************
玉子　適量
黒トリュフ　少々
トリュフオイル　少々
トリュフ塩　少々
酢　大さじ１
【おでん出汁　水2ℓに対して】
利尻昆布　約12g
鰹節　約15g
エソ煮干し 約25g
塩　約20g

【作り方】**********************************
〜おでん出汁〜

●昆布を半日ほど水につけておき、60℃、60分。

昆布を取り出し加熱、75℃で鰹節を入れて5分で濾す。

（昆布と鰹節のみのお出汁を「基本の出汁」と呼称します）

※ここで玉子用に基本の出汁を分けておきましょう。

エソのワタを取り除き、キッチンペーパーなどで巾着状に包み

基本の出汁へ入れる。塩で味を調整し、粗熱をとり落ち着かせる。

おでん出汁の完成！

〜トリュフ玉子〜

●生卵の殻に画鋲で穴を開ける。
（大変むきやすくなります。）

●沸騰したお湯にお酢を大さじ１程度入れ、5分半茹でる。

●氷水などで急冷し、殻をむく。

●分けておいた基本の出汁に塩を濃度1.1%を目安に入れ、

一煮立ちさせたものを密閉容器に玉子とともに入れる。

☆おいしさのキモ
出汁で煮るのではなく浸すことで半熟の仕上がりに！

●冷めるまで待ち、出汁を染み込ませる。

●玉子を二つに切り黄身にトリュフオイルを少々、

トリュフ塩をひとつまみ、温めた黒トリュフをスライスする。

温めたおでん出汁を敷く。

●完成！！

トリュフ玉子にぜひ合わせたいお酒は

「無窮天穏 天頂（てっぺん） 生酛純米大吟醸 原酒」

穏やかで芯のある味わいが出汁の風味と相性抜群。

トリュフの香りとともに続く

長く美しい余韻にウットリしてしまいます。

さて、今回使用した以下の食品たちは

住吉酒販各店でもご購入いただけます！

●利尻昆布（北海道 山本商店）
●鰹節（鹿児島  金七商店）
●エソ煮干（長崎 ヤマジョウ）
●塩　クリスタルプロ（佐賀 一の塩）
●ウルバーニ トリュフオイル（イタリア）
●ウルバーニ トリュフ塩（イタリア）
●無窮天穏 天頂 生酛純米大吟醸 原酒

一部取扱無い店舗もございますのでご注意ください。

リンクがついているものは住吉酒販公式オンラインストア

「フィールドとテーブル」にてお買い求めをいただけますので

ぜひご利用ください！

角打ちでもご自宅でも酒喜惣菜をお試しいただけたら幸いです！

（文・写真/山下洋平）