酒喜惣菜(しゅきそうざい)

「酒が喜ぶ、酒と喜ぶお惣菜」

住吉酒販の角打ちメニューの中から

レシピをご紹介します本コーナー。

今回はコチラ！

「蒸し土佐あかうし」

（東京ミッドタウン日比谷店より）

しっとり、きめの細かい土佐あかうしの

持ち味を最大限に味わえるよう、

しっとりジューシーに仕上げました。

【材料】**********************************

土佐あかうしの赤身　300g
【A】米油　大さじ１
【A】黒酒　大さじ１
【A】塩　少々

【B】ケッパー塩漬け　適量
【B】どんこの再仕込醤油漬け　適量
【B】柿酢　適量
玉ねぎ　１玉
白胡椒　少々
百花蜜　少々

【作り方】**********************************

●赤身肉を50℃洗いし酸化物質やヨゴレを落とす。

よく水気を拭き取り真空袋に【A】と入れ、

空気を抜き、よくなじませ、63℃の湯で90分じっくり火を入れる。

●湯から揚げたら氷水等で急冷し、落ち着かせる。

【ソース】

●玉ねぎを皮ごと50℃洗い後、80℃で40分蒸して粗みじんにし、

【B】をミキサーにかけ柿酢で味を整えたペーストを和える。

●あかうしを一口大にカットして皿に盛り、80℃で1分蒸し温める。

●ソースをのせ、仕上げに百花蜜、白胡椒をほんの少々かける。

●完成！

蒸し土佐あかうしにぜひ合わせたいお酒は

「菊姫 鶴乃里 山廃純米」
（石川 菊姫合資会社）

徹底した温度管理下で醸された鶴乃里は

なめらかな口当たりとおおらかな旨みを両立します。

キメが細かく良質な肉汁をもつ赤牛とは抜群の相性です。

さて、今回使用した以下の食品たちは

住吉酒販各店でもご購入いただけます！

◎塩 クリスタルプロ（佐賀 一の塩）
◎ケイパー塩漬（イタリア プロントフレスコ）
◎柿酢（福岡 九州酢造）
◎天白どんこ（宮崎 岡田商店）
◎再仕込醤油（福岡 ミツル醤油）
◎ホワイトペッパー（カンボジア クラタペッパー）
◎百花蜜（カンボジア ラビットラディエンスジャパン）
◎菊姫 鶴乃里 山廃純米（石川 菊姫合資会社）

一部取扱無い店舗もございますのでご注意ください。

リンクがついているものは住吉酒販公式オンラインストア

「フィールドとテーブル」にてお買い求めをいただけますので

ぜひご利用ください！

角打ちでもご自宅でも酒喜惣菜をお試しいただけたら幸いです！

（文・写真/山下洋平）