酒喜惣菜(しゅきそうざい)
「酒が喜ぶ、酒と喜ぶお惣菜」
住吉酒販の角打ちメニューの中から
レシピをご紹介します本コーナー。
今回はコチラ！

「蒸し豚とクレソンのぬた」
（東京ミッドタウン日比谷店より）

麹の力で柔らかジューシーに仕上げた
豚ロースの旨味と脂のあまみ！
柑橘でぎゅっと爽やかに、
クレソンでシャキッとさっぱりどうぞ。

【材料】**********************************
豚ロース肉ブロック　300g
塩麹　適量
クレソン　1束
【A】純生ぽんず　適量
【A】西京味噌　適量
【A】EVオリーブオイル　少量
金柑甘露煮　適量
白胡椒　少々

【作り方】**********************************
●豚ロースを50℃で洗い、水気をよく拭き取り
ひたひたになる分量の塩麹とともに密閉袋に入れ、
1〜2日間ほど冷蔵庫で漬け込む。

●密閉袋のまま75℃で60分加熱する。
●【A】をよく混ぜ合わせる。
（ぽんずと味噌は同量が基本）
●金柑の甘露煮をすりつぶす。
●クレソンを軽く湯通しし、水気をよく切っておく。
●豚肉を一口大に切り、クレソンを添える。
上からぬたのタレ、金柑のペーストを少量添える。
オリーブオイルひと回しと白胡椒を少々ふりかける。
●完成！

蒸し豚とクレソンのぬたにぜひ合わせたいお酒は

「古伊万里SUMIYAMA」
（佐賀 古伊万里酒造）

ジューシーな口当たりと心地よい酸味！
純生ぽんず、金柑のフレッシュな柑橘感と相性◎。
豚肉のあぶらをスッキリと洗い流してくれますよ！

さて、今回使用した以下の食品たちは
住吉酒販各店でもご購入いただけます！

◎純生ぽんず（福岡　山口食品工業）
◎塩麹（福岡　ミツル醤油）
◎プジェ レア EVオリーブオイル
（イタリア　オリーブに恋して）
◎ホワイトペッパー（カンボジア　クラタペッパー）

一部取扱無い店舗もございますのでご注意ください。
リンクがついているものは住吉酒販公式オンラインストア
「フィールドとテーブル」にてお買い求めをいただけますので
ぜひご利用ください！

◎写真

角打ちでもご自宅でも酒喜惣菜をお試しいただけたら幸いです！

（文・写真/山下洋平）