酒喜惣菜（しゅきそうざい）

「酒が喜ぶ、酒と喜ぶお惣菜」

住吉酒販の自慢の角打ちメニューの中から

レシピをご紹介します本コーナー。

今回はコチラ！

「鶏つくねビア煮込み」

（東京ミッドタウン日比谷店より）

旨辛苦のトライアングルがビールを強烈に呼びます。

鶏肉、ながねぎ、万願寺、こんにゃくの食感に心躍る

飲み食べのループが止まらない一皿です。

【材料】**********************************

鶏ひき肉、鶏ハツ（酒蒸しにしたもの）、長ネギ、万願寺唐辛子、玉ねぎの奈良漬、卵2個、煮切ったビール、鶏スープ、カツオ出汁、片栗粉、塩、白胡椒、イワシの粉、

【材料（ビア麹）】****************

煮切ったビール100g、米麹 100g、塩 10g

【作り方】**********************************

①　ビア麹の材料をよく混ぜ、5日室温で発酵させてミキサーへかける。のち、イワシの粉と合わせる。

②　鶏ひき肉に塩をしてよく練る（白くなったらOK！）

③　鶏ハツ、長ネギ、玉ねぎ奈良漬をみじん切りして片栗粉をまぶす。

④　②と③に卵とホワイトペッパー を加えて練りこみ、一口大に成形する。

⑤　鶏スープ、カツオ出汁、煮切ったビール、長ネギの頭をひと煮立ちさせ、つくねを煮る。

⑥　つくねに火が通ったらバットにとり、スープを半分になるまで煮詰めて塩で味付けする。

⑦　万願寺唐辛子と長ネギを焼いて、つくねと共に器に盛り、仕上げにビア麹と七味をかける。

⑧　完成！

今回のレシピでは日比谷店で販売中の

・鶏スープ（とり祥　福岡）

・ホワイトペッパー （クラタペッパー　カンボジア）

・玉ねぎ吟醸漬け（島岡酒造　群馬）

・ビア七味（八幡屋礒五郎　長野）

・一の塩 さらさら（一の塩　佐賀）

・米麹（ミツル醤油　福岡）

を、使用しています！

上記リンクの品物は当サイト「フィールドとテーブル」でも

お買い求めをいただけますのでぜひご利用ください！

酒屋の自慢の一皿「酒喜惣菜」をご自宅でもぜひぜひお楽しみください！