(食品) きっかわ 鮭の生ハム

◆「自然」に寄り添い、「自然」の力を借り、「自然」からの恵みを最大限に活かした伝統料理

千年鮭きっかわでは添加物を一切使わず千年もの前から鮭を食してきた歴史と伝統を活かし一尾まるごと余すところなくいただきます。鮭に対し手を合わせた後に捌きはじめお腹を割く、天井に吊るすなどの際には、「切腹」や「首吊り」を連想させないように、全体を割ききらず、尾を上に吊るします。鮭の恵みで豊かになった村上の鮭を大切に思う昔ながらの風習です。
日本人に馴染みの深い鮭。新潟県村上市では 千年もの昔から食されていた特別な魚。鮭と共に生きる人々が 村上の風土を活かし 造り伝えてきた 鮭料理。雄の塩引鮭を日本海の寒風にさらし、約一ヶ月ほどかけて発酵させ、さらに低温で熟成を深めた鮭そのものが凝縮した味わい。燻製により凝縮された旨味ではなく 自然と共に作り上げた鮭ハム。その唯一無二の至高の味わいを是非ご賞味ください。

<商品情報>
原材料名 雄鮭（国産）、粗塩
容量 50g
製造元 伝統鮭料理 千年鮭きっかわ (新潟 村上)

フィールドとテーブルMAGAZINE過去の紹介記事はこちら
https://www.field-to-table.jp/blog/2019/12/05/193620

- 千年鮭 きっかわ -
https://www.murakamisake.com/

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※こちらの価格には消費税が含まれています。

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