「酒が喜ぶ、酒と喜ぶお惣菜」

酒喜惣菜(しゅきそうざい)

酒を呼び、杯が重なるひと皿。

住吉酒販の角打ちメニューの中から

レシピをご紹介していく本コーナー。

福岡県の老舗「豊島蒲鉾店」さんの「博多丸天」と

ご存知「三原豆腐店」さんの「まぼろしの厚揚げ」を

極上のお出汁でいただく喜び！

日比谷店角打ちで大好評いただいております「塩おでん」！

第4皿と5皿目を併せてご紹介！

「博多丸天」「まぼろしの厚揚げ」

（東京ミッドタウン日比谷店より）

【材料】**********************************
博多丸天（福岡　豊島蒲鉾店）
まぼろしの厚揚げ（佐賀　三原豆腐店）
醤油こうじ（埼玉　弓削多醤油）
北海道からし（北海道　チヨダ株式会社）
醤油麹

【おでん出汁　水2ℓに対して】
利尻昆布　約12g（北海道　山本商店）
鰹節　約15g（鹿児島　金七商店）
エソ煮干し 約25g（長崎　ヤマジョウ）
塩　約20g（佐賀　一の塩）

【作り方】**********************************

〜おでん出汁〜

●昆布を半日ほど水につけておき、60℃、60分。

昆布を取り出し加熱、75℃で鰹節を入れて5分で濾す。

エソのワタを取り除き、キッチンペーパーなどで巾着状に包み

出汁へ入れ、粗熱をと理、塩で味を調整すれば

おでん出汁の完成！（塩分濃度1.0%~1.1%目安）

〜丸天&厚揚げ〜

●丸天を50℃洗い、厚揚げを湯通しし、

キッチンペーパー等で良く水気をとり、

粗熱をとる。

●温めたお出汁に小一時間くぐらせる。

●からしをねり、半分を醤油こうじと錬りあわせておく。

●お皿に盛り、厚揚げにからしを

丸天にはからし醤油こうじを添える。

（器は唐津焼、村山健太郎先生の作品です。）

●完成！！

丸天と厚揚げにぜひ合わせたいお酒は

「綿屋 純米大吟醸 阿波山田錦 特等米」

最高の出汁に最高の食中酒を。

豆のほのかな甘み、魚の塩味を引き立て

お食事を円へと近づけます。

今回使用した以下の食品たちは

住吉酒販各店でもご購入いただけます！

●まぼろしの厚揚げ（佐賀 三原豆腐店）
●無添加博多丸天（福岡 豊島蒲鉾店）
●北海道からし（北海道 チヨダ株式会社）
●醤油こうじ（埼玉 弓削多醤油）
●利尻昆布（北海道 山本商店）
●鰹節（鹿児島  金七商店）
●エソ煮干（長崎 ヤマジョウ）
●塩　クリスタルプロ（佐賀 一の塩）
●綿屋 純米大吟醸 阿波山田錦 特等米（宮城 丸本酒造）

一部取扱無い店舗もございますのでご注意ください。

リンクがついているものは住吉酒販公式オンラインストア

「フィールドとテーブル」にてお買い求めをいただけますので

ぜひご利用ください！

ご自宅でも酒喜惣菜をお試しいただけたら幸いです！

（文・写真/山下洋平）